門市剛結束一波出餐
外場節奏也緩了下來
主管走到我旁邊語氣還帶著
剛剛忙完的急促
Mark哥，我們是不是把流程再優化一點
標準再拉高一點，業績就會更好？
我看了他一眼沒有馬上回答
還是我們把SOP再做細一點
讓每個人都照標準走
這樣應該就可以提升整體表現了吧？
我點了點頭然後跟他說
流程標準很重要
但那只是「把事情做好」
如果你把100%的力氣都放在把事情做好
那你會是一個很強的執行主管
但不一定是一個會讓業績成長的經營主管
現在的餐飲市場會做事的人有
但能把業績做起來的經營者不多
他愣了一下看著我
經營？是指？
我指了指外場
經營顧客
經營團隊
餐飲本質是人跟人之間的連結
當你開始不只是盯流程
而是願意走出去跟顧客互動
建立關係、創造感受
回流率就會開始出現
回訪率就會慢慢累積
而當這個連結建立之後
你再去推薦今天的主打商品
當月的重點品項
成交反而會變得更自然
同樣的來客數同樣的座位數
業績卻可以被放大
他安靜了一下點了點頭
我最後跟他說了一句
你現在已經很會做事了
下一步是學會經營人
因為在這個很競爭多變市場裡
真正的差距不在流程 在人
Mark Zhan｜企業成長與覺察陪跑教練
20年餐飲實戰 × 教練式引導 × 心理覺察整合
讓人對齊，讓組織成長
